입문한지 이제 얼마 안되어 자작을 많이 해보신 분들의 의견을 듣고자 합니다.

향료를 다루는 일을 잠깐이나마 했어서 정확하게는 아니지만 상식정도는 가지고 있습니다.

보통 식용 향료를 음용하기 위해 섞을때는 균질과 고온살균을 거친 후에 하루정도 숙성기간을 가집니다.

(물론 향료는 살균이 필요 없습니다. 미생물이 생장할 수 있는 환경이 아니기때문에 변질 우려도 없고, 때문에 탈향만 아니면 장기간 보존이 가능합니다.)

이 숙성이라는 것이 우리가 흔히 알고 있는 발효같은 개념이 아니고 균질과정을 거쳤기 때문에 디개싱 및 안정화를 거치는건데요,

그 과정을 오래도 필요 없고 만 하루(도 안될때도 있구요.)를 거치는데, 전담용 액상만들때는 그렇지 않더군요.

아마 초기 향이 강한 상태에서 차츰 날아가고 먹기 좋은 상태의 잔향만을 남기기 위해 필요한 기간이라고 생각을 하고 있는데, 맞는지 궁금하네요.

중탕이라는 것도 온도를 올려 점도를 낮추고 교반의 용이성을 높이기 위함으로 짐작만 하고 있습니다.

여기서 질문은,

1. 중탕을 하지 않고 교반을 확실히 해 줄 수 있는 상황이라면 중탕이 필요 없는 것인지?

2. 숙성을 하는 이유는 무엇인지, 그리고 그 기간을 오래 가져가는 것 또한 무엇인지?

3. 만약 밀봉상태가 가능하다면, 숙성기간의 길고 짧음은 관계가 없게 되는것인지?

입니다.