숙성에 대한 질문입니다.
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작성일15-05-11 22:33 937읽음본문
아는 지인분들끼리 평이 많이 갈라지더군요..
저야 뭐 전담을 접한지는 이제 5달차가 되어가지만
자작이니 숙성이니 하는 단계는 잘 몰라.. 질문 드립니다(_ _);
자작은 아니고 원래 기성 액상을 니XX 넣고 숙성중입니다만
A라는 분은 그냥 손으로 열심히 흔들고 난뒤에 먹는것과
어느정도 숙성시키는게 별 맛 차이가 없다고 하시는데
B라는분은.. 아니다 혼합시킨 후 어느정도 방치해두고 숙성해두면 맛이 더 좋더라.. 하시는데
어느분의 말씀이 맞는지 잘 모르겠습니다.
어느정도 숙성을 해야할까요? 아니면 그냥 먹어버릴까요? -_-;; 궁금합니다..
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댓글 10건
타디님의 댓글
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제 지금까지의 경험으로보아 과일향은 교반이나 숙성 크게 차이 없어보입니다. 상큼하거든요.
그런데 디저트류의 액상은 숙성이 필수인듯 보입니다. 제작한 직후의 맛과 좀 지난후의 맛이 좀 차이가 나요. 제가 막입인데 살짝 느껴지는데 일반적인 입맛을 가진분들은 아마 더 잘 느끼시지 않을까 싶습니다. 여기까지 개인적 경험이니 걍 참고만 해주시길.... ㅎㅎ |
부릉구름님의 댓글
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어떤 향료가 들어갓느냐에 따라 다르지만
무조건 어느정도의 기간을 요하는 향료는 분명히 존재합니다 A님의 말도 맞고 B 님의 말도 맞을수 있습니다 저는 누가 물어보면 그냥 편하게 무조건 두달 숙성해라 라고 합니다 . 그러면 액상이 맞지않는 경우는 존재해도 숙성이 덜되엇는데 실패했다 착각하는 경우는 크게 없으니까요 다시말해 숙성해도 큰 차이가 없는 자작 액상이 있고 숙성단계를 거치지 않으면 아니되오~ 하는 액상도 있습니다 |
꿈꾸는식물님의 댓글
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저같은 경우에는 과일류 는 숙성기간이 짧아도 비등비등 했구요.
연초계열은 확실히 숙성기간 이란게 꼭 필요하더군요. |
길을걷는이님의 댓글
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현초향 숙성 필수입니다. 숙성시일에 따라 정말 맛이 천차만별로 바뀝니다. 숙성은 기적이라는 말은 연초향과 딱 맞지 싶네요. |
Hero님의 댓글
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@타디답변 감사합니다 ^^; 일단 숙성이란걸 한번 해보아야겠네요! |
Hero님의 댓글
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@부릉구름음~ 자작이 아니라 기성액상인데도 숙성하면 더 맛나지겠지요~?ㅎㅎ |
Hero님의 댓글
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@꿈꾸는식물연초계열은 숙성이 꼭 필요한가보군요..ㅎ 한달남짓 꾹 참아보아야겠습니다.. |
Hero님의 댓글
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@길을걷는이기적이라니.. 정말 천차만별인가보네요 꾹 참고 숙성해보아야겠습니다. 감사합니다^^ |
부릉구름님의 댓글
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@Hero네 . 몇달전에 한두카토 먹고 짱박아노은 액상 몇가지중에 하나가 완성도 높게 변한 경험 있습니다 |
Hero님의 댓글
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@부릉구름+_+.... 꾹 ... 참아야겠네요...ㅠㅠ |
