액상 자작시 주의사항??!!

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작성일15-03-14 21:37 2,460읽음

이제 전담 10일차입니다.

김장이란거 해봤을리 만무하죠....ㅡ,.ㅡ

그런데....

자작하신분들 글을 보다보니....

실패율이 좀 높다는 느낌이??

향을 선택하는 기준이 달라져야한다는 생각이 듭니다.

음료에 넣는 향과 차에 넣는 향은 다릅니다.

음....추가로 설명을 곁들이자면....

아.... 길어질텐데...ㅡ,.ㅡ

전담은 용액을 가열합니다. 즉 열변형(?)이 일어나죠.

밀가루를 물에타면 아무맛도 향도 안나지만.... 가열하면 꼬소한 냄새가 납니다.

느낌 오셨나요??

설탕은 달지만 가열하면 카라멜향이 나죠.

딸기를 가열하면 딸기향이 날 수가 있을까요??

좀 복잡해지지만.....

그래서 옴, 와트, 볼트 설정에 따라 다 맛이 (정확히는 향) 달라지는 것 아니겠습니까....

액상을 만드시기 전에.....

이런 부분을 염두에 두고 작업해보세요. 실패확률 줄어들껍니다.

어디액상이 열에 강하고....이런거까진 모릅니다. ㅠ.ㅠ

가공방법이 다 다르기때문에... 열에 강한 놈들도 분명 있을껍니다.

또 하나~

숙성을 생각해봐야합니다.

pg vg에 향이 완전히 스며들면.... 이걸 굳이 해석(?)하자면.

향에 코팅작업이 된다고 보셔도 될것 같습니다.

향을 코팅하는건 고급기술인데요.

해외에선 에어드라이 중, 코팅을 하여 향을 보존하는 방법까지 할 수 있습니다.

*액상을 높은 곳에서 떨어뜨리면서 아래쪽에선 뜨거운 바람을 불어 비가오듯 떨어지다가, 안개처럼 변하고, 최종적으로 수분이 다 날라가고 가루만 남게 됩니다. 그 중간과정에 코팅을 하는 것이죠. 말로는 쉬워도, 생각만으로도 어려운 작업입니다.)

조금 이해가 되나요??

자세한건 제가 김장을 담고나서 밝히겠습니다. ㅡ,.ㅡ

옛말에 머리가 나쁘면 손발이 고생한다죠..... 고민하는만큼 실수를 줄이실 수 있을껍니다.

저 이러다 액상장사하게되는거 아닌지 몰라요..... 늦게 배운 도둑질이 무섭다는뎅.....ㅡㅡ;;

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